Traditionelle Chorba Chiir – Tunesische Gerstensuppe

Willkommen zu unserer wöchentlichen Serie Samstagsleckereien! Heute bringen wir dir ein echtes Highlight aus der tunesischen Küche – die Chorba Chiir. Diese Gerstensuppe ist eine köstliche, leicht scharfe Suppe, die sich ideal für die kälteren Monate eignet. Sie wird traditionell langsam gekocht, um all ihre Aromen perfekt zu entfalten.

Manche nennen sie auch Chiir oder Tchicha, je nachdem, wo man sich in Tunesien befindet. Jede Familie hat ihre eigene Variante dieses Rezepts – heute zeige ich dir meine Version, wie sie mir von meiner Mutter beigebracht wurde.

Zutaten (für 4 Personen):

• 300g Lammkeule (oder Schulter, Brust vom Lamm/Schaf) oder Kalbfleisch (Brust, Schulter)
• 2 Selleriestangen (mit Blättern)
• 1/3 Bund Koriander
• 1 kleine Zwiebel
• 1 große Tomate
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Harissa
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Tabel Karouia (tunesische Gewürzmischung)
• 100g Gerste
• 100g Kichererbsen aus dem Glas
• Salz
• 200ml Wasser
• ca. 1,5L Wasser

Zubereitung:

1. Hacke den Koriander, Sellerie, die Zwiebel und die Tomate fein. Hacke auch den Knoblauch. Schneide das Fleisch in kleine Stücke.
2. Gib alle Zutaten (Olivenöl, Fleisch, Koriander, Sellerie, Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Tomatenmark, Harissa, Kurkuma, Tabel Karouia und Salz) in einen Topf. Füge 200ml Wasser hinzu und mische alles gut durch.
3. Brate die Mischung bei mittlerer Hitze für 15 Minuten an.
4. Gib 1,5L heißes Wasser hinzu und rühre gut um.
5. Füge die Gerste hinzu und mische erneut gut durch.
6. Lasse die Chorba bei niedriger Hitze für 1,5 Stunden köcheln, dabei gelegentlich umrühren, damit die Gerste nicht anbrennt. Die Suppe wird durch die Gerste dicker. Bei Bedarf kannst du mehr Wasser hinzufügen.
7. Nach 1,5 Stunden gib die Kichererbsen hinzu und lasse die Suppe weitere 30 Minuten köcheln.
8. Serviere die Chorba heiß mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Koriander, wenn du magst.

Tipp: Die Chorba hält sich mehrere Tage im Kühlschrank – ideal also, wenn du eine größere Menge auf Vorrat kochen möchtest!